Est-ce qu’on organise des visites et des dégustations cet été? Est-ce que les gens vont sillonner les routes gourmandes? Assurément!

La situation présente de la pandémie pose des défis, certes, mais le déconfinement étant amorcé, l’été 2020 demeure devant nous et nous allons le vivre. Aussi pleinement que possible. Nous voyons déjà sur les réseaux sociaux que les producteurs s’organisent. Les vignobles veulent recevoir des visiteurs, les fermes sont déjà à l’œuvre, bref, ça bouge et on planifie. 

Comment dans un tel contexte alors, pouvons-nous organiser des dégustations, au vignoble par exemple? Chez le producteur de fromages? Comment pouvons-nous accueillir ces touristes locaux, qui cette année particulièrement, viendront nous rendre visite et découvrir nos produits?

Le réaménagement de l’espace devient l’outil par lequel la distanciation sociale et les différentes mesures sanitaires pourront être respectées. 

Vous savez quoi? On aura besoin de vous pour s’aérer l’esprit, s’évader et voyager dans des décors champêtres et bucoliques. Particulièrement cet été. Ne passez pas à côté de cette opportunité de faire connaître vos produits et votre entreprise.

Voici comment vous y prendre.

1- Dédier un espace

Avant de discuter de l’espace à organiser comme tel, je crois bien humblement que les façons de faire pour recevoir les visiteurs doivent changer de manière permanente. Ce n’est qu’une opinion personnelle, remarquez. Chose certaine, les dégustations vont se tenir d’une nouvelle façon, pour un certain temps. Et ce n’est pas nécessairement une mauvaise chose. Au contraire, je crois que de dédier un bel espace pour convier les invités à une expérience mémorable, eh bien, on est rendu là! Pour l’heure, on peut consacrer un lieu, l’aménager avec ce que l’on a et l’améliorer graduellement par la suite. Alors allons-y!

Où se passent vos dégustations normalement? En boutique, à l’extérieur, sur la terrasse? Avez-vous une salle dédiée? Ça c’est l’idéal. 

Quel espace pouvez-vous réaménager pour l’été qui vient? Par exemple, avez-vous une salle de réception qui ne servira pas cet été, que ce soit pour les mariages ou les réunions d’affaires? Super, on va s’en servir!

En temps normal, on reçoit les visiteurs à tout moment pendant les heures d’ouverture. Les déplacements à l’intérieur de votre boutique se font librement, sans être organisés. Dorénavant, la dégustation, la vente de produits et la visite des lieux devront être contrôlées. Il faut dessiner la chorégraphie de tout ça, de l’accueil jusqu’à la sortie. Donc, former des groupes à horaire précis pour les visites et dégustations. Et non plus, laisser les gens s’accumuler devant le comptoir, collés les uns sur les autres. Entre vous et moi, de toute façon, ce n’est pas très agréable comme expérience, on va se le dire!

Les dimensions et l’aménagement de l’espace choisi, détermineront le nombre de visiteurs que vous pourrez recevoir en dégustation, et ce de façon à respecter les normes sanitaires suivantes :

  1. Respecter la distanciation physique
  2. Appliquer les normes sanitaires telle que le lavage des mains
  3. Désinfecter les surfaces et les objets manipulés par les visiteurs et le personnel
  4. Informer la clientèle des mesures en place

En résumé, il faut organiser des groupes de X personnes, les superviser dans leurs déplacements distanciés de l’accueil à la sortie, les faire déguster de manière sécuritaire et choisir l’espace idéal pour orchestrer tout ça. 

2- La distanciation

La consigne de distanciation physique de 2 mètres (ou 6 pieds) entre les personnes va dicter nos activités humaines dans les prochains mois. Car nous ne pourrons rester confinés indéfiniment. Plusieurs entreprises devront redoubler de créativité pour orchestrer leurs opérations, et c’est le cas des vignobles, cidreries et autres producteurs agro-alimentaires. 

Comment appliquer la distanciation lors d’une activité de dégustation? C’est toute une nouvelle façon de faire qui est à développer. Qu’est-ce qu’on doit prendre en compte?

Premièrement, il faut s’occuper des circulations à l’intérieur de la salle de dégustation. Vous ne laisserez pas les visiteurs se promener sans supervision. Plus encore, vous devrez les accompagner de l’accueil à la sortie.

Schéma des circulations

Il faut donc définir une allée principale pour l’accueil et l’accompagnement des groupes de 2 ou 4 personnes venues ensemble, jusqu’à une table désignée. Donc, un guide escorte les visiteurs, groupe par groupe, en commençant par l’avant de la salle. Et on remplit l’espace aménagé jusqu’à l’arrière. Bien entendu, les tables et sièges sont disposés de façon à permettre la distance minimale requise entre les groupes de visiteurs.

Il faut orienter les sièges de manière à ce que les invités aient une vue dégagée sur la dégustation exécutée à l’avant par le sommelier. 

La procédure de sortie va s’opérer sous escorte aussi, mais à l’inverse de l’entrée, c’est-à-dire qu’afin d’éviter les rapprochements indus, les tables du fond de la salle seront les premières à être dirigées vers la sortie. Table par table. Ensuite, les visiteurs seront accompagnés vers la boutique où l’affluence sera aussi contrôlée.

Évidemment pendant la dégustation, on veut éviter le service aux tables. Il faudra alors monter celles-ci AVANT l’accueil des visiteurs. Tous les vins (ou autres produits) seront prêts à déguster sur les tables. De plus, les visiteurs auront reçu la consigne de demeurer assis pendant la dégustation. Si quelqu’un doit se déplacer aux toilettes par exemple, il devra être escorté.

3- Les mesures sanitaires

Il faut bien entendu prévoir un lavage de mains pour toutes les personnes entrant dans la salle de dégustation. Cela inclut le guide, le personnel et les visiteurs. Pensez à mettre à disposition une station de lavage avec eau savonneuse ou un distributeur de lotion désinfectante près de la porte d’entrée. Même routine à la sortie. Ici je parle de la salle dédiée à la dégustation, mais il va sans dire que toutes les portes du bâtiment accessibles au public devront être ainsi équipées. 

Entre chaque activité de dégustation, le personnel devra désinfecter les surfaces des tables et les sièges. La vaisselle sera ramassée et envoyée au lavage. Le comptoir de dégustation où la démonstration est effectuée, pourra être régulièrement désinfecté aussi, afin de protéger les employés.

On lave à nouveau les mains et on remonte les tables, avec des verres et vaisselles propres, pour la prochaine cohorte d’invités. À éviter, l’utilisation de nappes. C’est plus simple et plus rapide de nettoyer directement les surfaces.  

Tous les jours, pensez à aérer la salle. 

4- Le mobilier à prévoir

  • Un comptoir à l’avant d’où le sommelier ou le personnel exécute sa démonstration. Un éclairage adéquat de cette zone est un atout. 
  • Des tables et des chaises/tabourets. Nous allons aménager l’espace avec le mobilier que vous avez déjà. Sinon, l’idéal est d’avoir des tables rondes d’un diamètre entre 18 à 24 pouces. La disposition des tables tient compte de la distanciation entre les personnes assises, tel qu’expliqué précédemment. 

Lorsque possible, nous allons aménager la salle de façon à exploiter les vues extérieures, ainsi que tout élément architectural intéressant ou décoration déjà comprise dans l’espace. Un plan d’aménagement valorise ces éléments qui participent à l’expérience.

En ce qui a trait aux matériaux à privilégier, nous avons appris qu’avec la Covid-19, les surfaces poreuses permettent l’élimination plus rapide du virus présent, contrairement aux matériaux plus lisses, tels l’acier inoxydable, les pierres lisses ou le plastique. Le bois, les tissus, le liège, les pierres poreuses, céramiques mates sont des exemples de matières poreuses. À considérer si l’achat de matériaux ou de mobilier est nécessaire au réaménagement. 

Pour terminer, les mesures et stratégies énoncées dans cet article sont d’ordre général. Il était important pour nous de vous les faire connaître. Maintenant, il est évident que chaque espace commande une solution personnalisée et en ce sens, grâce à notre forfait avantageux  ORGANISER L’ESPACE DÉGUSTATION , vous pourrez optimiser votre salle et profitez de la belle saison pour poursuivre vos activités de dégustation. Et vos ventes!

Et savez-vous quoi? Je suis certaine que la nouvelle façon d’organiser les dégustations plaira à vos clients et ce pour longtemps. L’aménagement peut devenir permanent et être amélioré par la suite. Vos clients apprécieront très certainement le confort et la beauté des lieux où ils ont dégustés vos produits de qualité. Et ils reviendront!

Pour en savoir davantage concernant mon forfait Organiser l’espace dégustation, contactez-moi au 450.751.0616 ou linda@design-tra.com.